Quelites

Son hojas, brotes, tallos y flores de diversas herbáceas que son comestibles.

Huitlacoche

Se trata de un hongo llamado Ustilago maydis. Es una infección de las mazorcas y se utilizan para preparar quesadillas y sopas.

Mole

Es una salsa muy condimentada hecha a base e chiles y especies, así como de tortilla, pan, chocolate y muchos otros ingredientes.