Entre los platillos típicos más reconocidos están:Barbacoa de hoyo: cocinada bajo tierra con leña y pencas de maguey, especialmente para fiestas grandes como la fiesta patronal o bodas, Mole tradicional: hecho con chiles secos, chocolate, semillas y especias molidas en metate. Se sirve con guajolote o pollo, acompañado de arroz, Nopales y quelites: guisados con chile, tomate y cebolla; se consumen como parte de una dieta cotidiana y saludable, Sopas de milpa: preparadas con calabaza, flor de calabaza, elote y hierbas, Tortillas ceremoniales: que a veces se decoran con sellos de grecas o símbolos otomíes usando colorante natural.
También se elaboran dulces caseros como calabaza en tacha, cocadas, tamarindos con chile, o dulce de leche, especialmente para las ofrendas del Día de Muertos o para los niños durante las fiestas.
Las bebidas tradicionales incluyen el pulque, que se extrae del maguey y es consumido en ocasiones especiales, y el atole en sus diversas formas, que es parte esencial de los rezos, velaciones y celebraciones religiosas. Más que solo alimentos, la gastronomía en San Ildefonso es una forma de preservar la cultura, de reunirse como familia y de transmitir conocimientos a las nuevas generaciones, desde la preparación hasta el momento de compartir la comida.
